La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
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Les progrès techniques des brasseries au 19ème siècle, conjugués à l'avènement de la fermentation basse, l'invention des glacières et la pasteurisation, donnent aux brasseurs la possibilité de transporter la bière sur de longues distances grâce à un tout...
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Une expérimentation a eu lieu en Belgique : le vignoble d'Olloy-sur-Viroin, dans la Thiérache belge, est constitué de trois hybrides issus des travaux de l'hybrideur alsacien Eugène KUHLMAN, ce sont les cépages Léon Millot, Maréchal Foch et Maréchal Joffre....
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QU'EST CE QU'UNE BIERE DE LUXE ? Cette catégorie française relève d'une classification vieille de plusieurs décennies, répartissant les bières selon leur degré d'alcool ( les sans alcool , moins de 1,2%, les bières de tables, entre 2 et 2,2%, les bocks,...
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Devant les difficultés de conservation, les brasseurs confectionnaient autrefois leurs bières au rythme des saisons et des récoltes. Afin d'écluser le reste de matière première pour pouvoir accueillir leur nouvelle récolte, les brasseries du nord de l'Europe...
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En Histoire : Cervoise chez nos ancêtres celtes, est est toujours fière et rebelle, à l'image de la Bretagne dont elle régale le palais et porte certains noms de tribus ou de clans celtiques depuis longtemps disparus tels l' ATREBATE ou le FIER SICAMBRE...
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Un peu plus tard, soucieux de voir ses intendants et métayers surveiller la fabrication de la bière, CHARLEMAGNE multiplie les ordonnances régissant la qualité des matières premières employées. A Noël, chaque brasseur est invité à la cour où CHARLEMAGNE...
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Evoquer la bière et la religion, c'est évoquer la vie et la mort. La bière a de bien curieux rapports avec la mort. Cela remonterait à une confusion avec le mot francique « biera », qui veut dire cercueil... Ainsi, certains justifient-ils ces étroits...
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Dès l'Antiquité, la bières est divinisée : MARDOUK à Summer, OSIRIS en Égypte, DYONISOS chez les Grecs, ANU ou DANA en Irlande, CERES chez les Gaulois et encore THOR chez les Vikings... Elle fait partie des offrandes rituelles faites aux divers dieux...
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Dès le début, le brassage est l'apanage de la femme dans le berceau de l'humanité. Boisson sacrée dans sa conception, la bière était roturière dans sa commercialisation : à Babylone, la bière est l'apanage des Tsabitus , tenancières de « maisons de la...
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Si le brassage du « dolo » repose sur les mêmes principes que ceux de la bière et en reprend les principales étapes, la technologie mises en œuvre diffère nettement : tout est manuel (pas de grosses machines, seulement des récipients rudimentaires en...
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