La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
La DAMPFBIER , ou « bière à vapeur », est originaire de Bavière (Allemagne). Son nom lui vient du brassin qui donne beaucoup de mousse et de bulles donnant l'impression de bouillir et de se transformer en vapeur. Elle est brassée avec du malt d'orge à...
Lire la suiteDARK INDIA PALE ALE La DARK INDIA PALE ALE est une bière brune, de style INDIA PALE ALE , très houblonnée, élaborée à partir de malts torréfiés. RED INDIA PALE ALE La RED INDIA PALE ALE est une ambrée de style INDIA PALE ALE , tirant sur le rouge et assez...
Lire la suiteLa BELGIAN INDIA PALE ALE pourrait plus normalement s'appeler EXTRA HOUBLONNÉE BELGE ... C'est plutôt une mode plutôt qu'un style. Les jeunes brasseries belges ont l'habitude de créer des bières bien houblonnées sur la base de style local ou étranger...
Lire la suiteAfin de pouvoir utiliser des quantités énormes de houblons américains (les États Unis sont le deuxième producteur de houblons), les brasseurs américains ont élaboré une bière très corpulente, très maltée et liquoreuse, l' IMPERIAL INDIA PALE ALE ou DOUBLE...
Lire la suiteLe style INDI A PALE ALE a du passer par le États Unis pour se faire une seconde jeunesse, ce pays, après la seconde guerre mondiale, constitue un terrain neutre en terme brassicole : la prohibition à balayé la brasserie artisanale et la germanophobie...
Lire la suiteL' INDIA PALE ALE est originaire d'Angleterre. Elle a été développée au 18ème siècle pour l'exportation, notamment pour approvisionner les troupes coloniales britanniques en Inde. De tout temps, les marins avaient besoin de bière pendant leurs voyages,...
Lire la suiteLe terme BROWN ALE ou « ale brune » a été utilisé par les brasseurs de Londres (Angleterre) au 17ème siècle pour désigner une ale brune plus ou moins légère (de 4 à 8%). Mais, vers 1800, les brasseurs britanniques n'utilisent plus de malts bruns pour...
Lire la suiteLa BERLINER WEISSE ou « champagne de Berlin » est brassée à Berlin (Allemagne) et dans ses alentours. Elle est brassée à partir de malts d'orge et de froment. La fermentation est lactique, c'est à dire qu'on ajoute au moût des levures de fermentation...
Lire la suiteLa ALTBIER , littéralement « vieille bière » est une bière du pays rhénan, brassée selon les méthodes traditionnelles de fermentation haute, que l'on nomme tout simplement « ALT ». Ce terme ne veut pas dire qu'il faut la laisser vieillir avant de la boire....
Lire la suiteLe terme ALE , d'origine scandinave (öl) , désigne de manière générique les bières de fermentation haute et d'un volume d'alcool d'environ 5%. A l'origine, en Grande Bretagne, toute bière était une ale, c'est à dire une cervoise aromatisée au moyen de...
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