La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
THORBRAU BRAUEREI à AUGSBURG (D-94227) C'est une bière ambrée de fermentation basse, non filtrée, titrant 5,5%. Elle est élaborée à partir de malts et de houblons biologiques, selon une recette remontant à 1875. Mousse : abondante, légèrement colorée,...
HACHENBURGER SCHWARZE , titrant 4,8% WESTERWALDBRAUEREI à Hachenburg (Rhénanie-Palatinat). KÖSTRITZER SCHWARZBIER, titrant 4,8%. La GUINNESS allemande... KÖSTRITZER SCHWARZBIERBRAUEREI à Bad Köstritz (Thuringe). OECHSNER SCHWARZBIER , titrant 5%. Bière...
DAMPFBIER BRAUEREI à ZWIESEL(D-94227) C'est une bière ambrée de fermentation haute, pur malt d'orge et houblonnage réduit. Elle a une garde en caves souterraines et titre 5%. Mousse : légèrement chamois, abondante, fine voire crémeuse, persistante. Couleur...
KÖNIGSBACHER BRAUHAUS à COBLENCE (D-56000) C'est une bière blonde de fermentation basse, de type pils, titrant 4,8%. Mousse : blanche, fine, bonne persistance. Couleur : jaune tirant sur le doré, limpide et brillante. Nez : finalement malté avec des petites...
La SCHWARZBIER ou « bière noire », a retrouvé sa place depuis la réunification du pays. Elle y est brassée depuis 1543... Elle est brassée avec du malt torréfiée, et, malgré sa couleur noire, elle est vraiment fraîche et légère. Elle a même conquis les...
SCHLOSSBRAUEREI SCHWARZBACH à SCHWARZBACH (D-07589) C'est une bière noire, titrant 5%. Mousse : blanc cassé, crémeuse et persistante. Couleur : noire, pas trop foncée, virant à l'acajou. Nez : terreux avec des notes de malt grillé et de caramel. Bouche...
BAYERISCHESTAATSBRAUEREI WEIHENSTEPHAN à FREISING (D-85354) C'est une bière de fermentation haute, à base de blé, d'orge malté et de houblon Hallertau, non filtrée, titrant 5,4%. Mousse : blanche, très fine et crémeuse, longue persistance. Couleur : jaune...
STAATLICHES HOFBRÄUHAUS à MUNICH (D-80000) C'est une bière blonde de saison, de fermentation basse, titrant 7,2%. Mousse : blanche-beige et dense. Couleur : ambrée claire. Nez : le pain sucré domine, puis viennent le miel et le caramel. Bouche : le goût...
AYINGER BRÄU-WEISSE , bière de froment titrant 5,1%. Sa fin en bouche a un goût caractérisé mais discret de banane. BRAUEREI AYINGER à Aying (Bavière). BAVARIA HEFEWEIZEN , bière sur levure, désaltérante titrant 5,3%. EGER & HEYLANDS à Großostheim (Bavière)....
La WEIZENBIER ou « bière de froment », est une bière de fermentation haute avec une teneur en alcool de 4%. Elle est pâle, maltée, légèrement houblonnée, peu amère. Elle sont généralement goûteuses, fruitées et pétillantes. Il existe une version plus...
AHORNBERGER MAIBOCK , titrant 6,5%. Elle est disponible de janvier à avril. AHORNBERGER LANDBRAUEREI STRÖSSNER à Konradsreuth (Bavière). EINBECKER MAI-URBOCK , titrant 6,5%. C'est la bière de référence à laquelle doivent se mesurer les potentiels producteurs...
Munich, la capitale bavaroise, est aussi la métropole allemande de la bière. La Bavière occupe la première place en nombre de brasseries et de consommation par personne. MÜNCHNER est un nom général qui englobe toutes les bières blondes ou brunes brassées...
De nombreuses légendes se sont tissées autour de la RAUCHBIER , la « bière fumée ». Elles relèvent en grandes parties des fables et contes. Autrefois, le malt était séché à feu ouvert, il était alors inévitable que la fumée qui s'échappait se répande...
AUGUSTINERBRÄU EDELSTOFF , titrant 5,6%. AUGUSTINERBRÄU WAGNER à Munich (Bavière). HOFBRÄU DUNKEL , titrant 5,5%. STAATLICHES HOFBRÄUHAUS à Munich (Bavière). HOFBRÄU ORIGINAL , titrant 5,1%. STAATLICHES HOFBRÄUHAUS à Munich (Bavière). HOFBRÄU SCHWARZE...
AHORNBERGER LANDBIER MÄRZEN , titrant 5,3%. AHORNBERGER LANDBRAUEREI STRÖSSNER à Konradsreuth (Bavière). DINKELHACKER MÄRZEN , bière épicée et gouleyante, dense, titrant 5,4%. DINKELHACKER SCHWABEN BRÄU à Stuttgart (Bade-Wurtemberg). MEINEL MÄRZEN , bière...
Les MÄRZENBIER ou « Bières de Mars » sont des bières de fermentation basse, qui exigent le maintien d'une température inférieure à 10°C pendant le processus de brassage : ces bières, qui bénéficient d'une longue tradition, ne pouvaient donc être brassées...
DOM BRAUEREI Alteburgerstraße 145-155 50968 KÖLN (COLOGNE) Tel : 02 21 37 60 80 Web : http://www.domkoelsch.de Cette brasserie est née à Cologne en 1894 de la fusion de plusieurs brasseries coloniales sous la férule des frères STEINGROVER. En 1900, elle...
Düsseldorf a son « ALTBIER », Cologne a sa « KÖLSCH »... qu'il ne faut pas confondre avec l'eau de Cologne, tout aussi célèbre. La KÖLSCH est une vollbier de fermentation haute titrant 4,8%, fortement houblonnée, gouleyante, douce et remarquablement digeste....
Fondée en 1919 par Eugen SAHM à Höhr-Grenzhausen dans le Westerwald en Rhénanie-Palatinat, l'entreprise allemande RASTAL est une entreprise familiale qui perpétue la tradition de la poterie, de la céramique et de verre propre. Née de la contraction de...
DOM KÖLSCH DOM-BRAUEREI à Cologne (Rhénanie du Nord – Westphalie). FRÜH KÖLSCH CÖLNER HOFBRÄU P. JOSEF FRÜH à Cologne (Rhénanie du Nord – Westphalie). GAFFEL KÖLSCH , elle est un peu astringente. PRIVATBRAUEREI GAFFEL BECKER & Co à Cologne (Rhénanie du...
KÖNIGSBACHER BRAUEREI à COBLENCE (D-56000) C'est une bière de type « Kellerbier », de fermentation haute, titrant 4,8% Mousse : abondante, crémeuse et très persistante. Couleur : jaune pâle trouble. Nez : dominante de houblon. Bouche : attaque acidulée...
La KELLERBIER ou « bière de cave » est une bière de mars, de fermentation basse, légèrement brune, contenant peu de gaz carbonique. Elle est donc peu mousseuse, peu effervescente et moins stable... Elle est très peu filtrée et la fine levure lui donne...
SPEZIAL UNGESPUNDET , titrant 5%. Elle n'est servie que dans le restaurant de la brasserie. BRAUEREI SPEZIAL à Bamberg (Bavière). ST. GEORGEN KELLERBIER UNGESPUNDET HEFETRÜB , titrant 5%. ST. GEORGENBRÄU à Buttenheim (Bavière). ZISCHKE , titrant 4,8%....
D. OECHSNER ANKERBRÄU à OCHSENFURT (D-97199) C'est une bière ambré, épicée, de fermentation haute, titrant 5,5%. Elle est élaborée tous les hivers. Mousse : blanche, avec de grosses bulles. Couleur : de l'or au jaune orange. Nez : malté avec des notes...
DORTMUNDER HANSA BRAUEREI à DORTMUND (D-44000) C'est une bière blonde de fermentation basse, de type Dortmunder, titrant 5%. Mousse : riche et crémeuse, avec de fines bulles. Couleur : dorée brillante. Nez : légèrement houblonné. Bouche : la saveur maltée...
